红烧牛蹄筋的做法,家庭四菜一汤

  斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊梁骨动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因此平日被叫做鸠(dove),以与鸽子(pigeon卡塔尔相分歧。这里一齐来打探一下斑鸠长什么体统?怎么做好吃呢!

原质地:生牛蹄筋、黄芽菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
艺术:将牛筋洗净,放入冷水锅中,以文火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7毫米长的条。
取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍兴酒、生抽、盐花、葱结、姜片和清澈的凉水,置大火上烧开,再移至大火煨4至5个钟头,至蹄筋软烂、剩小量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从当中切开,使其粗细均匀。炒锅置小火上,放入茶油,烧至五分四热时,将洗净的白菜心下锅,放入食盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油,烧至八成热,倒入牛蹄筋混烧,再倒入原汁。烧开后,归入味素,用湿果胶勾薄芡,盛入大瓷盘的中档,淋上芝麻油即成。
特征:软糯可口,味道鲜香。

春季第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸肋骨 糖醋瓦块 鱼复蕈菜心 香莴笋蛋汤)

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  生龙活虎、斑鸠长什么样样子?

宫保鸡丁

  斑鸠头小,颈细;嘴狭短而弱;翅形狭长,第二枚和第三枚初级飞羽最长;尾相当长,呈凸尾状;跗蹠短而强,趾长而狭,均适于行走Benz。体羽大都为灰或珍珠白,无金属光后;雌雄相同。

宫保鸡丁

  二、斑鸠怎么办好吃?

一、原料:

  (风度翩翩卡塔 尔(英语:State of Qatar)香菇黄焖斑鸠

主料:嫩鸡肉250克

  【主料】斑鸠4只、水发花菇100克。

配料:炒熟花生米50克、红酒杭椒5克、

  【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

调料:酱油20克、醋1克、白糖1克、花椒粉0.5克、葱粒12克、姜片5克、蒜片5克、精盐1克、味精0.5克、绍酒10克、水淀粉25克、肉汤20克、菜油500克

  【做法】

二、制法:

  1、加工后的斑鸠放在清澈的凉水中洗净,控干水分。将酱油、盐花盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其鲜美。然后摆入钵中,注入白汤,上笼蒸2钟头,蒸至斑鸠熟透收取晾凉,汤汁留用。

1.将鸡身上的肉拍松,再切成1.5毫米见方丁,放入碗内,加食盐、水类脂20克、拌匀。葡萄酒黄椒去子,切成1厘米的段。取二只碗,放入黑糖、醋、豉油、调味精、肉汤、水维生素5克、调成芡汁,花生米去皮。

  2、炒锅内注入芝麻油,待油烧至百分之八十热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4分米长、3毫米宽的块侍用。

2.炒锅置温火上烧熟,滑一下锅,归入油烧至75%热,推入鸡丁滑熟捞出,原锅上火,留一些些余油,放入红酒杭椒飞快炒成棕赫色,再出席姜、蒜、葱炒出芳香,倒入鸡丁,烹入花雕、芡汁,出席花生米,撒上花椒粉,颠翻几下即成。

  3、炒锅内留油,将复蕈下锅翻搅,倒入蒸斑鸠的汤汁,归入斑鸠块,参加食盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿甲状腺素在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

三、特点:鸡肉鲜香细嫩,口味辣辣味香,略带甜酸味道。

  【作用】本道菜以利润温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菌经烹制而成。常可用作体虚、气血不足、脾肾气虚以至癌症等病魔的食疗菜肴食用。

四、操作要领:

  (二卡塔 尔(英语:State of Qatar)香酥斑鸠

1.鸡肉必需拍松,鸡丁大小均匀。

  【主要调味剂】斑鸠3只(约600克卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎、猪三层肉150克,蕃茄酱50克。

2.鸡丁滑油时一熟就能够,不可时间过长。

  【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(实耗50克)。

3.花生米放入锅后,颠翻几下立时出锅,不然不脆。

  【做法】

4.用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羝肉丁等。

  1、将斑鸠放在热水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将三层肉切成3大条。

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  2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上三层肉,再放上3只斑鸠,参与绍兴酒、老抽、盐花、黑糖、花椒子、葱结、姜片和清澈的凉水500克,上压盖瓷盘,在大火上烧开,再移至温火上煨40分钟,去掉葱姜收取斑鸠(五花肉、原汤作她用卡塔尔。

豆豉蒸脊椎骨

  3、炒锅置温火上,放入茶油烧至十分之六热,下斑鸠两面翻炸,待呈豉豆水晶色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3分米长、0.7分米宽的条,有条理码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的光景,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

豆豉蒸排骨

  【特色】外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

一、原料:

主料:猪大排400克

配料:豆豉50克

调料:蒜泥10克、味精0.5克、精盐1.5克、绍酒10克、酱油5克、白糖15克、水淀粉8克、花生油20克、葱2根姜片2块

二、制法:

1.将洗净的大脊椎骨均匀地剁成小长方块,把豆豉用刀斩成细末。

2.把锅烧热,放入葡萄籽油,将蒜泥、豆豉倒入锅内清炒至发黄出清香截至。

3.将炒好的豆豉泥、蒜泥,盐、糖、老抽、味之素、绍兴酒、水甲状腺素,倒入脊椎骨内拌匀,装入容器,放上葱、姜。

4.用慢火把排骨上笼蒸约20分钟,肉离骨即成。

三、特点:口味醇厚、香鲜可口。

四、操作要领:

1.调味料与排骨要搅和动态平衡。

2.上笼蒸时,火力要大学一年级部分,要盖紧笼盖。

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糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼

一、原料:

主料:青鱼1条

配料:玉葱丁5克、 老姜末3克、玉兰片丁5克、碗豆8克、红萝卜丁5克、香信丁5克

调味品:黄砂糖75克、老香醋30克、绍兴酒15克、番茄酱30克、盐巴2.5克、水血红蛋白20克、面粉50克、干糖类25克、鸡蛋1个芝麻油500克

二、制法:

1.将青根鱼刮鳞、剖腹,去内脏和鱼鳃,洗濯干净。然后用刀批成两扇,去其肋骨,再批成6厘米长、4毫米宽的瓦片形,用盐1.5克、绍酒5克、腌渍一会待用。

2.鸡蛋去壳,插手适当的量的水,参与面粉、干甲状腺素拌成糊状。

3.炒锅上火烧热,归入食用油烧至十分之八热时,将瓦块鱼逐块从糊中拖过归入油锅中炸熟捞出。

4.另用二头锅上火烧热,归入一点点油,将番葱丁、老姜末、复蕈丁、豌豆、红萝卜、苦笋丁翻搅一下,加上蕃茄酱略煸,参预绍兴酒、适合的数量的水,再投入黑糖、盐,用水脂质勾芡。

5.将油锅烧至百分之七十热时,将拖过糊的瓦片鱼复炸一下捞出,倒入制好的卤汁中,插足老陈醋,翻勺装盘就可以。

三、特点:外脆里嫩、酸甜味美。

四、操作要领:

1.宰杀鱼时,胆不宜搞破。

2、制糊时不当太稠或太稀,以包裹鱼块为度。

3.制卤时量要适度可止,鱼块倒入后翻勺就可以出锅装盘,不能够加热时间太长。

4.除青根鱼外可接收肉质较厚、细骨少之甚少的鱼均可,瓦块鱼卤也可不放蕃茄酱,加生抽。

5.配料如未有春笋、花菇,可用茭儿菜、木耳替代。

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贻误菜心

香菇菜心

一、原料:

主料:青菜心12棵

配料:蘑菇100克

调料:精盐2.5克、 味精0.5克、花生油30克、鸡清汤250克、水淀粉5克

二、制法:

1.接受大小适当的不结球大白菜,取用中间菜心,并将菜头削成白榄形,切除部分叶子,切留10毫米左右长菜梗,菜根用刀剞成十字花刀,洗净待用。

2.炒锅上火放入水烧至沸滚,投入菜心,上下翻动,烫至菜转绿蓝,捞出用凉水冲冷,风干水分待用。

3.锅上火烧热,放入油,倒入青菜心、花菇、鸡清汤,烧沸用水纤维素勾芡。取圆盘一头,菜心根朝外围大器晚成圈,寸菇放中间就能够。

三、特点:光华鲜艳、清爽可口。

四、操作要领:

1.菜心要洗濯干净,用热水烫时不结球黄芽菜大器晚成转色就可以。

2.倒入锅中烧时,时间不宜过长,不然易变黄。

3.用此种方法可烧开洋菜心、花菇菜心等。

4.装盘的秘诀二种八种,可根据盛器装成扇形、棱形等。

莴苣菜蛋汤

一、原料:

主料:鸡蛋2只

配料:莴苣250克、榨菜15克

调料:精盐1克、味精0.5克、绍酒5克、花生油15克、芝麻油2克、鸡清汤500克

二、制法:

1.莴苣菜去叶削皮,先切成长3.5分米段,再切成薄片,榨菜也切成小薄片,用凉水略洗一下。

2.炒锅烧热,用圆滑锅,出席玉米油烧热,倒入莴笋略煸,参预鸡高汤烧沸,把鸡蛋去壳调匀,分散下锅,再放入榨菜、黄酒继续烧沸,淋入芝麻油装入盛器中就可以。

三、特点:色彩鲜艳、汤汁鲜醇、榨菜脆嫩。

四、操作要领:

1.青笋加热时间不宜太长,不然易变深橙。

2.榨菜应最后下锅,保持脆嫩。

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